Порічки, як і смородина чорна, багаті на вітаміни і органічні кислоти. Їх плоди помічні для профілактики атеросклерозу, стимулюють діяльність кишківника, мають протизапальні, протиалергічні і тонізуючі властивості. Смородина червона невибаглива до умов вирощування, вирізняється довговічністю і стійкістю до хвороб та шкідників. Але для того, щоб забезпечити щорічно високий урожай, необхідно знати її біологічні властивості і агротехніку вирощування.
У зв’язку з тим, що наземна частина куща регулярно оновлюється за рахунок прикореневих пагонів та омолодження старих гілок (вони зберігають продуктивність протягом 5-7 років), це необхідно враховувати під час формування кущів та щорічного обрізування. Найбільш урожайні гілки порічок – три-, семирічні. Основна маса коренів розміщується на глибині 10-50 см. Смородину й порічки найчастіше розмножують здерев’янілими живцями, відсадками, в тому числі й горизонтальними.
Сік червоної смородини – чи не єдиний, з якого можна приготувати желе холодним способом. Якщо правильно підбирати сорти за термінами дозрівання, можна забезпечити себе корисними плодами з червня до серпня.
Напій з червоної смородини (порічок)
Зібрані плоди перебирають і промивають. Потім розминають і видавлюють сік. Мезгу заливають водою, кип’ятять, проціджують крізь марлю, додають цукор, з’єднують з видавленим соком і перемішують, щоб цукор добре розчинився. Готовий сік подають охолодженим.
Продукти на одну порцію: порічки – 35 г, цукор – 25, вода – 170 г.
ЖЕЛЕ
Відомо, що порічки мають велику кількість пектинів, тому доцільно готувати з них желе.
У сік, добутий з бланшованих порічок та уварений у мілкій емальованій мисці до половини її об’єму, додають цукор і варять до того часу, поки крапля увареної маси не буде розтікатися у склянці води. Під час варіння збирають піну. Готове желе розливають у чисті невеликі банки й закатують. На 1 л неувареного соку додають 450-500 г цукру.
Подібне желе можна виготовити також із агрусу, тільки цукру додають на таку кількість соку – 600 г.
Другий варіант:
Свіжу червону смородину перебрати, промити холодною водою, висушити на рушнику, потовкти дерев’яною товкачкою, аж поки цукор повністю розчиниться. Підготовлений сік залити в ошпарені і просушені скляні банки (до країв), закрити кришками. Зберігати в темному холодному місці.
Таке желе використовується для вітамінізації чаю, приготування різноманітних напоїв, киселів, додають до компотів, подають до морозива або роблять з нього солодкий соус до пудингів, запіканок.
ЖЕЛЕ ЗВИЧАЙНЕ
Ягоди перебрати, засипати в посуд для варіння і влити 100 мл води. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти, гарячим протерти крізь густе сито. На склянку соку всипати склянку цукру і варити до готовності. Гарячим залити в банки і закрутити.
СМОРОДИНОВИЙ ДЖУЛЕТ
Цей напій має в своєму складі м’яту. У склянці в невеликій кількості води розчинити 2 чайні ложки цукру, додати 3 гілочки свіжої м’яти, розім’яти її ложкою й видалити. Склянку наповнити на 4/5 товченим льодом, влити 2 столові ложки смородинового соку, удвічі менше – лимонного, зверху покласти столову ложку ягід смородини (приготувати джулет можна і з малини, і з абрикосів).
СМОРОДИНА ЧЕРВОНА, МАРИНОВАНА У ВЛАСНОМУ СОКУ
Склад заливки: на 1 л соку – 0,5 л води, 4 ст. ложки оцту, 1 кг. цукру. На літрову банку – 8-10 шт. гвоздики і пушистого перцю, кусочок кориці.
Із плодів смородини вичавити сік, змішати з водою, підігріти, додати цукор, спеції, довести до кипіння і охолодити. Банки заповнити до плечиків ягодами і залити холодним маринадом. Стерилізувати в кип’ячій воді 3 хв. Залити в банки і закатати кришками.
ДЖЕМ З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ
Зрілу смородину почистити, промити ф просушити. Зерна і кожуру, яка залишилася в ситі, викласти у велику миску з водою і розім’яти руками. Через деякий час зернятка осядуть на дно, а кожура спливе на поверхню. Зібрати кожуру, злити сік і добавити до вижатого. Сік поставити на вогонь і помішуючи довести до кипіння, кип’ятити 30 хв. Після добавити цукор і ще кип’ятити 10 хв. Гарячу масу викласти в банки, щільно закрити і поставити на 3-4 год. в подушки.
На 1 кг. соку взяти 600 г цукру.
ВИНО З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ
Ягоди смородини добре помити, почистити, розтерти в глибокій посудині і віджати сік, злити в банку і добавити цукор і воду (з розрахунку 500 г соку, 500 г цукру і 1 л води). Поставити бродити на 3-4 тижні. За весь цей час суміш декілька разів перемішати чистою дерев’яною ложкою. Коли сік очиститься, процідити через щільну тканину, налити в пляшки і закоркувати. Вино готове до вживання.
Зібрав і записав Павло ЕПЕРЕШІ
